I løbet af WATERZ og den netop afviklede GKA Kite World Tour bespiste Marianne Kyndesen og hendes utrættelige team af frivillige, mellem 35 og 80 personer tre gange om dagen.
50 kilo gulerødder, 40 kilo kartofler, 100 kilo grovmel og 1.700 måltider. Det er nogle af de store tal, Marianne Kyndesen jonglerer med, når hun og hendes team, bespiser de frivillige samt deltagerne ved WATERZ. Det er femte år, hun har ansvaret for en af vigtigste – men måske også lidt mindre kendte funktioner blandt de 110 frivillige ved WATERZ, som madmor og leder af køkkenet.
Selv tager Marianne Kyndesen opgaven i stiv arm og siger med et smil, »Vi starter dagen med en morgenbuffet med blandt andet Srambled Eegs og Bacon og brunchpølser, ost og pålæg, typiske morgenmadsprodukter og frugt. Det første år, jeg var med, satte jeg Scrambled Eegs på hver anden dag, men det blev straks ændret til hver dag, da det giver god energi at starte med,« fortæller hun grinende.
Marianne Kyndesen er meget bevidst omkring at minimere madspildet mest muligt.
»Derfor laver vi typisk en stor sandwich med kylling/bacon, tunsalat eller resterne af bøfferne eller fisken fra dagen før til frokost. Jeg prøver ligesom at bruge alle de ting, jeg har. Vi har næsten ingen madspild,« forklarer Marianne Kyndesen.
Dansk bøf et internationalt hit
En typisk aftenservering byder på varm mad med masser af smag og hertil masser af pasta. Men sådan var det ikke helt i år, afslører Marianne. »Hvor vi normalt ville bruge fem kilo pasta til 60 personer, brugte vi det halve. Til gengæld gik der masser af grøntsager i stedet for. Vi serverede tre eller fire store salater med kikærter, forskellige slags bønner samt alt muligt forskelligt som har et højt proteinindhold. Det var populært hos deltagerne,« fortæller hun og understreger videre, at en typisk dansk mad-klassiker viste sig at være et stort hit. »Dansk bøf med bløde løg var utroligt populært,« griner Marianne Kyndesen.
Hun og køkkenteamet håndterer også pludselige udfordringer som f.eks. veganske alternativer, glutenfri mad og så videre. Noget man typisk ikke kender omfanget af på forhånd. » Men det klarer vi på stedet, så deltagerne får en god oplevelse,« fortæller Marianne og peger samtidig på, at brugen af lokale råvarer er vigtig for hende. Lokale råvarer kan nemlig noget helt specielt med smag og friskhed, og WATERZ vil gerne bidrage til at give deltagerne »Smagen af Vestjylland« under deres ophold. »Vi er jo et sted, hvor der findes fantastiske råvarer lige udenfor døren, og dem bruger vi selvfølgelig,« påpeger Marianne Kyndesen.
Fra Folkemødet til WATERZ
Marianne Kyndesen startede sin rejse med WATERZ, da hun mødte Projektleder Katrine Kock Frandsen på Folkeskibet på Kulturmødet på Bornholm. »Efterfølgende ringede hun til mig og spurgte, om jeg kunne tænke mig at komme herud og hjælpe og det kom jeg til at sige ja til og nu hænger jeg på den,« kommer det fra en storsmilende Marianne Kyndsen.
Hun er også at finde i køkkenet næste år.
»Jeg synes jo, at det er sjovt og kan godt lide det der med at skulle lave mad til mange forskellige mennesker. Jeg kommer samtidigt til at være sammen med en masse frivillige og kommer til at lære en masse nye mennesker at kende. Jeg har jo nye frivillige med i køkkenet næsten hver dag. Fra helt unge mennesker, der kommer tilbage fra efterskole til pensionister, der gerne står tidligt op for at give et nap med til morgenmaden. Det er en fornøjelse,« siger Marianne Kyndesen.
Marianne Kyndesen har afsluttet ferien, som delvist blev brugt som frivillig på WATERZ for denne gang og hun er nu tilbage i de daglige omgivelser, som køkkenleder på Den danske Design- og Håndværks-efterskole i Skjern.
