Her er der både fokus på madspild og lokale fødevarer, når madmor Marianne i den forgangne uge har bespist WATERZ-festivalens mange frivillige og vandsportsudøvere i Hvide Sande.
Uden mad og drikke dur… og så videre. Det gamle mundheld gælder i høj grad i Hvide Sande i den sidste uges tid, hvor sportsudøvere fra hele Europa samt frivillige fra hele Danmark, har afholdt WATERZ festival og EM i Stand Up Paddle.
Fra en køkkenvogn ved Sydstranden fremtryllede ’madmor’ Marianne Kyndesen morgenmad, frokost og aftensmad til sultne maver og top-atleter, og det er sket med stort fokus på madspild, klima og lokale fødevarer.
Ingen grund til at smide ud
Der er skruet ned for kødet og op for bælgfrugterne o-g mængderne – både de indkøbte og de serverede – bliver hele tiden justeret af den erfarne køkkenleder, så både hun og de spisende gæster kan hjælpe med at undgå spild af mad. Det handler om at ramme en passende portionsstørrelse og om at være kreativ med resterne, mener Marianne:
»Jeg kan ikke se nogen grund til at smide god mad ud. En rest fra i går kan sagtens friskes op og spises i dag. De kogte kartofler kan blive til brasede, og brødet kan laves til croutoner eller bruges i dejen til den næste portion morgenboller. Vi skal holde op med at gå og smide maden ud, når den kan spises,« siger hun.
Lokale fisk og gulerødder
På WATERZ-festivalens første dage er 45 kilo gulerødder og knap 120 kilo kartofler allerede sat til livs. Der har været fugl, fisk og lidt gris på menuen. Og en stor del af råvarerne i Mariannes køkken kommer fra lige rundt om hjørnet.
Kødet er fra Skjern Enge, fisken fra Hvide Sande og mange af grøntsagerne i køkkenvognen er også dyrket lokalt. Det giver kun mening, mener Marianne. Også selvom fiskehandleren nogle dage langer fisk over disken, som hun ikke lige har prøvet at lave før.
»Så siger vi som Pippi, at det kan vi helt sikkert sagtens finde ud af. Jeg får lidt tips til tilberedningen, og så går det hele som regel alligevel, griner Marianne, der i år har fået en hjælpende hånd i køkkenet af tidligere restauratør på Westergaards Hotel,« Bent Graakjær.
Køkkenvognen bemandes under WATERZ festival også af en stor flok frivillige, der hjælper med alt fra opvask til at skrælle gulerødder. Mange af de frivillige er gengangere fra sidste år.
Klimatiltag i WATERZ-køkkenet
- Fokus på at mindske madspild – rester bruges igen, og der tilberedes ikke mad i overflod
- Lokale fødevarer – fisk, kød og grøntsager indkøbes i stort omfang lokalt
- Mindre kød, mere bælgfrugt – proteinholdige salater med linser og bønner serveres som alternativ til især oksekødet
- Nudging i madkøen – indretningen af buffeten forsøger at ’oplære’ gæsterne i at tilpasse egne portionsstørrelser
- Energioptimering i opvasken – korrekt opfyldning af opvaskemaskinen sparer på vand, el og sæbe
