Når pinsesolen danser over Hvide Sande i 2026, bliver det med en af havets mest karakteristiske fisk på menuen. Danmarks Fiskehandlere har sammen med biskoppen over Roskilde Stift udpeget havkatten som årets pinsefisk – en tradition, der nu kan fejre 25-års jubilæum.
Selvom havkatten med sit frygtindgydende tandsæt og grove ydre ofte kaldes for »havets ulv«, skal man ikke lade sig narre af udseendet. Bag det barske ydre gemmer der sig nemlig en gastronomisk perle, som i år er udvalgt til at samle danskerne om middagsbordet i pinsen.
En tradition født af en biskop
Det er ikke tilfældigt, at vi i dag taler om en »pinsefisk«. Traditionen opstod for præcis 25 år siden som et usædvanligt samarbejde mellem Danmarks Fiskehandlere og den daværende biskop over Roskilde Stift, Jan Lindhardt. Biskoppen mente, at pinsen – kirkens fødselsdag – manglede sin egen faste madtradition, ligesom vi har anden juleaften og lammet i påsken. Da fisken er et af de tidligste kristne symboler, var det det naturlige valg. Siden da har en ny fisk hvert år fået æren, og i år markerer man altså jubilæet med den velsmagende havkat.
Fra auktionen til køkkenet
I Hvide Sande kender vi havkatten som en robust fisk, der kræver sin fisker at håndtere, men for kokken og madelskeren er den en drøm. Kødet er hvidt, fast og saftigt med en mild sødme, der minder lidt om hummer. En af de store fordele ved havkatten – eller »koteletfisken«, som den også kaldes – er, at den er næsten helt fri for ben. Det gør den ideel til både grillen og panden, uanset om man er øvet i fiskekøkkenet eller ej.
Klar hos fiskehandlerne i maj
Kampagnen for årets pinsefisk skydes i gang mandag den 4. maj. Her vil de lokale fiskehandlere på havnen og i byen stå klar med friske udskæringer og inspiration til, hvordan man bedst tilbereder jubilæumsfisken. Uanset om man fejrer pinsens kirkelige budskab eller blot vil nyde et godt måltid i forårsvarmen, er havkatten et solidt bud på en lokal spiseoplevelse i verdensklasse.
